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プロフェッショナル 仕事の流儀〈1〉リゾート再生請負人・小児心臓外科医・パティシエ

「私はお前が嫌いだ」
朝ドラの「まれ」では小日向シェフが怒鳴ったセリフだけど、
これは杉野英実さんがフランスの菓子職人
ルシアン・ペルティエさんに弟子入りしようとしたとき言われた言葉。
「レシピは楽譜、パティシエは演奏家」スイーツもスィートなのだ。
杉野さんのモットーは「満足しないこと」
永遠の未完成でいたい、という姿勢に
プロの心意気を感じた。

プロフェッショナル 仕事の流儀〈1〉リゾート再生請負人・小児心臓外科医・パティシエ

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